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為什么土陶酒壇儲藏的白酒更香?

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為什么土陶酒壇儲藏的白酒更香?

發布日期:2020-04-26 作者: 點擊:

無論是酒廠還是個人釀酒,人們都會更趨向于選擇用土陶酒壇來存儲我們釀造出來的美酒,可是,為什么都要用土陶酒缸來存儲這些美酒呢? 在生活中,可用來儲藏白酒的容器很多,如塑料桶、不銹鋼儲酒罐、玻璃缸、儲酒壇等。但為什么專家都說用陶壇儲存白酒更好呢,讓我們一起來了解一下這其中的奧妙吧!


雖然以上這么多容器都可以用來儲酒,但一般僅用于接酒,臨時性存酒,但不能用于較長時間的存酒。不銹鋼儲酒罐結實,耐用,但由于其透氣性較差,用它來儲酒,不利于白酒的陳釀和老熟,可用來做為中轉儲酒容器和較短時間存酒時使用。而玻璃缸存酒僅次于陶缸,但一般大型酒廠都不用玻璃存酒,市面上大容量玻璃儲酒缸也很少見。

土陶酒壇廠家.jpg

陶壇一般采用黏土燒結而成,壇的內部和外部都要涂上一層釉質。在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙,正是由于這各孔隙具有網狀結構和極大的表面積,使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。


酒液貯存于壇內,并非與空氣完全隔絕,壇內會滲入微量空氣,與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的微氧環境和壇內酒液的呼吸作用,促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。


陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子,使得新酒經過長期貯存,低沸點物質揮發、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快,香和味達到一種新的平衡,酒體更加醇和、綿柔。


另外,也可將酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的異雜味,使酒的口感更協合。

土陶儲酒缸定制.jpg

陶缸雖好,但是在第一次使用的時候一定要進行處理。


可以用新壇來灌裝成品酒,但最好先灌裝帶糟(半成品),而后再灌裝成品酒。


原因在于新壇疵點比較多,容易滲漏,對酒的陳化不利,也易導致酒質變壞。此外,由于新壇剛剛燒制好,壇壁的毛細孔較多,直接盛酒損耗較大。


用陶缸存酒時,為了能充分利用陶壇、陶缸促進老熟的作用,每個周期貯存結束后,不應立即再次裝酒,而應打開缸蓋,通過通風干燥一段時間讓其進行自然活化,恢復其氧化吸附能力,以提高貯酒效果。


白酒在陶壇里存放幾十年不變質,而酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境,也只有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現。


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